让你流口水的汉中宁强王婆麻辣鸡

让你流口水的汉中宁强王婆麻辣鸡

来过汉中的朋友都知道汉中市有个宁强县，因为宁强是汉江的发源地，即汉江源头，亦称汉源。凡到过宁强的朋友都要买两样东西回去，第一就是王婆麻辣鸡，再者就是王家核桃馍，麻辣鸡和核桃馍可以说就是宁强的招牌，很多朋友知道宁强，了解宁强有可能就是从这两样美食开始的。

麻辣鸡是宁强传统美食之一，是一种独具特色的风味凉盘，50年代初发展，现有多家制作，以王家最为正宗。在陕西宁强，高档的宴席少不了它；老百姓的餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它；给人馈赠也常常选它。宁强与四川毗邻，口味上喜食麻辣。王婆麻辣鸡制作方法独特：将鸡煮至七成熟，以盐腌制，鲜鸡汤兑料拌匀即食。肉质细嫩含脆，肥而不腻，辣而不燥，异香扑鼻，鲜美异常。

王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，王家麻辣鸡的创始人王婆本名李玄珍，因夫家姓王，故称王婆，2002年以后的掌案人王素云乃是王婆的儿媳。早些年王婆因家庭变故，便琢磨做些麻辣鸡来卖，以补贴家用。开始，味道也不怎样，王婆就在做生意的过程中，时时征求顾客意见，并不断改进。在火候上，在调味上，反复实践、钻研、总结，终于形成了一套比较成熟的麻辣鸡制作工艺。到了上世纪60年代，王婆麻辣鸡的名声开始在县内渐渐传播开来。

喜欢吃辣的朋友们有没有吃过这个王婆麻辣鸡，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。随着王婆麻辣鸡名声的不断扩大，喜欢的人愈来愈多。但是，大家不可能随时都能跑到宁强去品尝到正宗的王婆麻辣鸡。四川广元也有麻辣鸡，制作方法与宁强略同，大概因为宁强与广元毗邻，风俗口味差不多，一些食品相互学习借鉴，也是有的。下面，御品坊美食特产馆小编就为大家介绍一下麻辣鸡的大概制作方法，在馋了的时候自己动手做一盘，聊以解馋吧。做法很简单，厨房小白也很快就能学会，赶紧试一试吧。

原料：本地公鸡一只(也就是草鸡或者叫柴鸡),，约三斤，草果一中颗，八角、zwnj;zwnj;沙仁、白蔻各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。

做法：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白蔻、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。

此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。

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