厨师长教你“剁椒鱼头”的做法

厨师长教你剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜,在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食,更是一道智慧的结晶,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美体现。
下面就为大家一下详细的做法,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧,很多人在家吃鱼的时候,种感觉鱼头就是一个鸡肋,学会这个做法,从此你会爱上鱼头的。
【剁椒鱼头】
1.首先我们处理食材:取鱼头一个尽量大一点的,不然太浪费材料了,从背部把鱼头劈开,把鱼头里面的黑膜刮掉,黑膜有很重的腥味一定要清干净。
把鱼头翻过来平摊在案板上面,一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀,鱼头腌制的时候好入味。
生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面,小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面,在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
2.这个时间我们来准备一下料头,大蒜几粒拍扁剁成蒜末,生姜拍扁和大蒜一起剁成末,抓入小米椒5克剁碎。
取一个大点的盘子,把葱结和姜粒垫在盘底,上面放上鱼头,抹上蒸鱼豉油20克。
3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分,锅内烧水,水开后倒入剁椒,焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗,然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
4.锅内多倒点油,油烧热以后倒入姜蒜末,开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒,把剁椒炒香炒出剁椒的水气。
5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克,把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。
7.十五分钟以后,用筷子扎一下鱼肉,能够轻松地扎透鱼头已经熟了,取出鱼头小心别被蒸汽烫到手,在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油,不要倒的太多,再撒上一点葱花。
8.锅内再烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在鱼头上面,让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
好了,这道鲜辣适口的剁椒鱼头就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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