春运火热进行中食品机械严护高铁盒饭安全品质

春运火热进行中食品机械严护高铁盒饭安全品质春运大幕拉开，高铁成为不少人春运回家的首选交通工具，乘客对于高铁盒饭质量的期待也逐年提高。那么，高铁列车上的盒饭是怎么做出来的？在食品质量安全做了哪些防护？不妨跟着笔者一起去了解一下吧！春运火热进行中食品机械严护高铁盒饭安全品质高铁盒饭制作大揭秘工业化生产保量保质据了解，北京地区高铁动车盒饭的生产车间中包括肉食处理区、蔬菜处理区、熟制区、包装区、检测区等，日均生产餐食2万多份。据相关人士介绍，从早上8点开始，各种种类的盒饭就开始进行生产制作了。从进货检验、毛菜处理、精加工、炒制、快速降温，到称重包装、金属异物检测、抽检留样等等，一盒高铁盒饭的生产出炉要经过大大小小十几道工序。由于盒饭需求量大，制作需要耗时，大多盒饭的生产基本实现自动化、流水线作业。笔者获悉，京铁列车服务公司引进了国外的蒸汽锅、蒸烤箱、米饭生产线、油炸生产线等工业化机械设备。并且高铁盒饭保质期24小时是冷链餐，72小时的盒饭则是冷链与气调包装相结合。不过，今年春运，高铁套餐在工业化生产的同时，部分餐食采取人工煸炒方式制作，确保色、香、味、形俱佳。但是就总体而言，高铁动车盒饭主要依靠工业化生产模式，这样才能保质保量，满足市场需求。盒饭出厂前层层把关确保食餐食安全品质食品质量安全一直是大家关注的焦点，当然高铁动车盒饭质量安全更不容忽视。据笔者了解，高铁动车盒饭在原料采购、洗涤加工、烹制以及冷链运输等所有环节都进行了严格把关，有专人负责质量验收。我们知道，食品生产加工车间经常会进进出出，在此环节消毒杀菌至关重要。高铁动车盒饭生产人员必须穿白大褂，换鞋，用帽子包裹住头发、耳朵，再戴好口罩。层层武装后，再经过风淋消毒房消毒，避免因进出带来的污染物影响盒饭的品质。米饭，是高铁动车盒饭制作每天消耗最大的食材，要用掉两吨。这么多的米，要逐一完成精细筛选。为此，北京京铁列车服务车间专门引进了一台高科技选米机，别说砂粒等异物，即便是米粒儿上有小黑头儿也能被挑出。除了高铁动车盒饭制作过程中需要人工检测、机械设备把关志之外，在出厂前高铁动车盒饭制作完成后，还需要经过三个检测环节。首先是金属检测，看看有没有清洁球的铁丝等；然后是重量检测，保证餐食标准；最后是X光异物检测，看看有没有小石子等非金属异物。最后在盒饭的运输方面，为了保证盒饭的新鲜程度，高铁动车盒饭盒饭改变原来的配送方式，改用汽车冷藏运输。这种配送方式不但方便快捷，延长了保质期内的销售时间，而且全程可控，有利于防范食品安全风险，确保食品安全品质，保证餐食口味口感。笔者小结：随着食品工业化进程不断加快，中国高铁动车餐食基本实现了工业化、规模化、标准化生产。为让旅客体验更美好的中国高铁餐食，相关企业对餐食全面提质，精心打造中国高铁舌尖美味，不断满足旅客用餐需求。此外，相关食品机械设备严护高铁盒饭安全品质，在出厂前后层层把关，从制作到乘客手中，全方位保障高铁动车餐食质量安全，确保乘客饮食安全。

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